12月25日最終pHの測定を行いました。
測定結果
絶命後24時間後に測定しました。
結果は緑系のインジケーターでpH5.2、黄系の方はpH6.0辺りなので、中間値だとpH5.6なのですが、悪く見積もってpH5.7にしておきます。
●判定結果
絶命後約1時間でpH7.2、24時間後の最終pH5.7なので今回の猪肉は正常と判断して良いと思います(暫定)。
※参考
先日捕獲した鹿は半矢(手負い)での止め差しだったのですが、その所為も有ったのか、1時間後のpHは7.2で下がっていませんでした。
しかし、48時間後の最終pHは5.4で正常値でした。
肉色及び食味も問題無かった為、今回の個体も大丈夫だと思います。
肝臓の異常が問題無く、解体可能であれば最終的に肉色及び試食にて判断致します。