2021.01.16脱骨処理

次の試運転も行う必要がある為、イマイチ”教科書”通り熟成出来ていないのですが脱骨しました。

　処理前

　前足及びロース分離

　本体から分離完了

　モモ肉分離（ランイチ、テンマル、、シンタマ、内腿、外腿）

トリミングすると、サイズが小さいこともあるのですが、可食部が大幅に減りそうです。
商品化にあたっては熟成まで行いませんが、今後は自家消費用も素直にすぐ脱骨して冷凍保存します。
素人に熟成は難しいです。