昨日捕獲した猪の解体処理を行いました。
①解体
剝皮前
浮いてきたダニを焼こうと考えていたのですが、時期的にあまり着いていない様です。
剝皮完了
脂の乗りは期待出来そうにありません。
脂身
ドングリ豊作なのですが…。
枝表面
今回のメスは毛根残りません、まだ若そうなのですが、経産猪だからかな？
②pH測定
測定結果
絶命後約２４時間後に測定しました。
結果は緑系のインジケーターでpH5.2、黄系の方はpH5.8辺りなので、中間値のpH5.5です。
●判定結果
絶命後約１時間でpH6.4、２４時間後の最終pH5.5なので今回の猪肉は正常と判断します。
③重量測定
左半丸枝肉測定
10.6kgです、水引後重量10.4kgです。
右半丸枝肉測定
11kgです、水引後重量10.8kgです。
④最低入札価格
左半丸：￥156000
右半丸：￥162000
ご所望の方はメニューの販売方法・価格をご確認の上、問合せフォームから、明日１月２２日午後７：００までに連絡下さい。
連絡お待ちしております。
捕食社®