昨日捕獲した猪の解体処理を行いました。
①解体
剝皮完了
そこそこ脂は乗っているようです。
弾貫通痕
左側のネックは駄目です。
脂身
期待していたのですが…。
枝肉洗浄
200ppmの次亜塩素酸ナトリウムで枝肉を洗浄します。
掃除中
毛根等が残るので綺麗にします。
②pH測定
ウチモモで測定
測定結果
絶命後２４時間後に測定しました。
結果は緑系のインジケーターでpH5.2、黄系の方はpH5.8辺りなので、中間値のpH5.5です。
●判定結果
絶命後約１時間でpH6.4、２４時間後の最終pH5.5なので今回の猪肉は正常と判断します。
③重量測定
左側半丸枝肉は別途使用予定が有る為、今回は右側半丸枝肉のみの提供とさせて頂きます。
秤調整
フックをセットして目盛をゼロ合わせします。
測定
測定結果
現時点13.2kgです、出荷重量はもう少し下がります。
右半丸枝肉のみですが販売致します、ご所望の方はメニューの販売方法・価格をご確認の上、問合せフォームから、明日12月1日午後７：００までに連絡下さい。
連絡お待ちしております。
捕食社®