昨日捕獲した鹿の解体処理と最終pHの測定を行いました。
①解体
背割り完了
今回はロースとモモの部分肉の確保なので、バラは躊躇なくトリミングしました。
そもそも鹿のバラは商品価値あるのでしょうか？
ネックも損傷しているのでダメです。
②最終pH測定
測定結果
絶命後２４時間後に測定しました。
結果はpH5.9辺り、若干高めです。
●判定結果
絶命後約１時間でpH7.0、２４時間後の最終pH5.9なので今回の鹿肉は正常と判断します。
昨日もお伝えしましたが、御所望の方がいらっしゃいましたら連絡下さい、期限は明日（１月２７日）までです。
今回はロースとモモの部分肉での販売となります、価格は応談です。
ただ巷の評判通り、pHから見ても、今の時期の成獣のオスシカはあまり良くないのでしょうね。
私は気にせず食べてましたけど…。