2021.02.01脱骨処理

昨日解体した猪の脱骨処理を行いました。

枝肉

前脚（ウデ）
各部位に名称が有るらしいので、次回師匠に脱骨も手伝って貰います。

ロース及びネック
ネック・カタロース・ロース

バラ
脂はほとんど（全く？）在りません。

ヒレ

モモ
ラム・ソトモモ・ウチモモ・シンタマ・スネ…、テンマルは？次回師匠に教えて貰います。

スペアリブ
肋骨の透き方も次回教えて貰います。

早速ロースをシシカツにして食べたのですが、ヒレカツみたいで美味しかったです。
ハンバーグには使えそうに有りませんが…。