2019.02.04食肉処理

先日捕獲した猪を、食肉処理の師匠であるH氏の作業場(現在不認可)で処理して頂きました。
死後硬直解硬後の処理で、肉が緩んで尚且つ腹抜きと言う事もあり、剥皮には少々手こずった様です。

　時節柄、脂の乗りはイマイチです

　作業開始から20分で剝皮終了、枝肉完成

　弾が左脚に抜けた為、左脚は商品性無し

　脱骨終了

　後脚の各部位の名称を教えて頂きました

上段：・スネ　・テンマル　・ラム

下段：・ヒレ　・内モモ　・外モモ